有四类，白牛肝菌肥厚，柄粗壮，香甜可口，可以切片干燥，也可以配置汤料和酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
黄牛肝菌，有清热解毒的功效，还能够补虚提神，舒筋和血。
黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的，养血，口感香脆鲜美。
红牛肝菌，用手摸了之后会变青，味道同样不错。
不过牛肝菌有些是有毒的，吃了后悔导致呕吐，腹泻和痉挛或者大哭大笑。所以吃牛肝菌必须用开水潦一下，高温消毒。
当然，采摘的牛肝菌没有处理过，得先泡发，泡一个小时到三个小时，泡水前把菌菇泥脚，树叶等脏东西洗干净，然后用盐水浸泡十来分钟再泡发。泡发好用筷子快速搅拌牛肝菌，这样能够最好的把牛肝菌里的杂质都处理掉，最后用干净的水洗干净就好。
上锅前把牛肝菌里的水分挤干。
当然，吃野生的食用菌最好吃一些纯的，最为有名且你肯定以及完全确认它的种类，不然的话，还是很危险的。有些有毒的菌菇常常和自己家里吃的相似，而在野外中毒最为常出现的也是食用这些的人。
遇到菌菇的时候，海岛常见的蘑菇知识就会自动浮现，然后让顾知欢能够确定这是什么种类，并且和这相关的一些注意事项，顾知欢完全感受到了有了这些知识的好处。
不然，糊里糊涂下要是摘到了有毒蘑菇那就糟糕了。
她以前的认识都是无毒的蘑菇长的朴素平庸，蚂蚁吃的，虫子咬过的蘑菇人肯定能吃，常在松树林里的蘑菇能够吃，而颜色鲜艳的蘑菇有毒，长在阴暗潮湿下的蘑菇有毒。
然而她现在才知道这些大家口口相传的话并不正确。