将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
小贴士：
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转叙，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
甏肉干饭
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法：
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改叙炖制15小时。
油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，叙慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
淄博豆腐箱
[材料]：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋，酱油
[做法]：
1、主要配料
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎
炸制豆腐：
3、豆腐切长宽条
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条
6、锅里加宽油，
7、油8成热后放入豆腐炸制
8、豆腐炸制金黄色即可
炒制肉馅：
9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状
11、倒入酱油、加入精盐
12、放入木耳、香菇翻炒
13、加入海米粒翻炒均匀
14、滴入香油，翻炒均匀即可
15、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩
16、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，
17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把
川味粉蒸肉
秋季是红薯上市的季节，红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用。这道川味粉蒸肉不仅有红薯的甜味，还有辣椒的辣味，这样的甜辣，绝对让你吃到爽。
材料：五花肉红薯自制蒸肉粉
配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺
1干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗叙翻炒
2炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉
3用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒
4五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时
5再把打好的五香蒸肉粉加入
6与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉
7红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底
8再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好
厨房小贴士：
1，也可以垫一些土豆或芋头打底。
2米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉
川味豆角控饭
夏天太热了，我们待在厨房多闷啊，就算有换气扇，但是我们可以用电饭煲做出美味的饭菜，这样我们就可以美美的待在空调房吃美味的午餐了，和米饭在一起的菜必须要下饭才好吃。今天为大家介绍的就是懒人专用。
材料：
主料：豇豆角4根、米饭100fl花椒2汤匙
干辣椒1大把生抽 2汤匙
老抽1汤匙白糖2茶匙
做法步骤
1主要材料备齐
2姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用
3仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用
4取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
5接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色
6炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火
7用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，撒点白芝麻即可
烹饪小窍门
1、鸡骨用刀背敲松更入味；
2、要衍嫩的鲜仔鸡，鸡肉过老会影响口感。
笋子烧牛肉
红烧牛肉算的上是中国餐桌上的经典之一，而红烧牛肉面的旗号更是在全国范围内都有涉及，而笋干嫩肥，算的上是中国食疗历史上的常客，这次其实在想笋子是用湿的好呢，还是干的好呢，想想冬天吃牛肉就觉得身体暖暖的，很舒服啊。
烹饪难度：容易烹饪时间：数小时
主料
牛肉2斤笋子1斤
葱2根
调料
八角少许香菜少许
姜少许豆瓣少许
酱油少许盐少许
味精少许食用油少许
做法步骤
1牛肉洗净，切成小块。
2烧一锅水，等水烧开下牛肉，等水再次沸腾就将其捞出沥水备用。
3笋子泡发，切小块
4烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒
5等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。
6等到牛肉变色后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒
7盖盖子焖20分钟
8加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。
9最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉就完成啦
烹饪小窍门
普通锅叙慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯就可以啦~
麻辣水煮猪肉片
麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可